Rosbif sauce chimichurri

Rosbif sauce chimichurri

Recipe by Marine de Blumnutrition.ch
Portions

3

portions
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

2

hours 

Ingrédients

  • Pour le rosbif :
  • 600 g 600 Rosbif (faux-filet de bœuf)

  • 2 2 Tiges de romarin

  • 1 1 -2 Gousses d’ail

  • Sel

  • 3 3 c.s. Huile pour cuisson ou ghee (beurre clarifié)

  • Pour la sauce chimichurri :
  • 6 6 c.s. d’huile d’olive

  • 1 1 bouquet de persil

  • 1/2 1/2 oignon

  • 1 1 -2 Gousses d’ail

  • 1/2 1/2 piment rouge

  • 3 3 -4 Tiges de thym

  • Sel

Instructions

  • Instructions pour le roastbeef
  • Préchauffer le four à 90°
  • Dans une poêle, faire fondre 1 c.c. de ghee, saisir le rosbif sur toutes ses faces à feu vif puis le récupérer pour le mettre sur une planche à découper
  • Dans un bol mélanger les 3 c.s. d’huile pour cuisson ou de ghee fondu avec des feuilles de romarin, 1-2 gousse(s) d’ail pressée(s) et du sel et napper le rosbif saisi de cette marinade avant de le placer dans un plat allant au four
  • Enfourner le rosbif 2h à 90° (si thermomètre à viande, la température à coeur devrait être de 55°)
  • Préparation du chimichurri
  • Egrainer et émincer finement le piment rouge
  • Eplucher et émincer finement 1/2 oignon
  • Eplucher et presser une gousse d’ail
  • Ciseler un bouquet de persil et de thym
  • Ajouter encore du sel et 6 c.s. d’huile d’olive
  • Service
  • Une fois le rosbif cuit, le trancher finement et le napper de la sauce chimichurri

Notes

  • Les sauces à base d’huile végétale pressée à froid comme ici, sont idéale pour napper une viande ou un poisson et remplacer une sauce à base de crème, béchamel ou mayonnaise
  • Les sauces vierges (à base d’huile) peuvent être également agrémentées de petits dés de crudités (concombre, tomates, courgettes, …) et/ou de petits dés de fruits (mangue, pomme, pastèque, …), souvent très adaptées pour napper un poisson
  • Recette créée par Marine Blum de Blumnutrition.ch