Préchauffer le four à 90°

Dans une poêle, faire fondre 1 c.c. de ghee, saisir le rosbif sur toutes ses faces à feu vif puis le récupérer pour le mettre sur une planche à découper

Dans un bol mélanger les 3 c.s. d'huile pour cuisson ou de ghee fondu avec des feuilles de romarin, 1-2 gousse(s) d'ail pressée(s) et du sel et napper le rosbif saisi de cette marinade avant de le placer dans un plat allant au four

Enfourner le rosbif 2h à 90° (si thermomètre à viande, la température à coeur devrait être de 55°)

Egrainer et émincer finement le piment rouge

Eplucher et émincer finement 1/2 oignon

Eplucher et presser une gousse d'ail

Ciseler un bouquet de persil et de thym

Ajouter encore du sel et 6 c.s. d'huile d'olive

Une fois le rosbif cuit, le trancher finement et le napper de la sauce chimichurri